【台南中西區】肉皮張滷味〈台南忠義店〉★穿梭時光.舊時餐桌椅.難忘台灣傳統味/嘉義總店/赤崁樓

 

曾幾何時.美味的滷味從餐桌上的配角成了主餐.

肉品、蔬菜、丸子、芋粿、香腸…

東加西添的裝滿一整盤.味道超級豐富度.

想怎麼搭配每一餐美味的主食.有了數十種變化自個來.

 

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原址前身是「禮物水果」現在搬到北門路上.轉型了餐飲模式.

與「泡卡芙」合開了「蜂澄複合式餐廳」.

 

而現址換成了當地台灣最熟悉的滋味.

還記得大學時期.最常當午餐的美味菜餚就是滷味.

簡單一包麵.蔬菜.加上一些丸子.黑輪.海帶.滿滿的一盤很澎派的菜餚.

就是最令人懷味的一道小料理.

離現在一段時間又再回去品味.那股香氣依然是當年最熟悉的記憶裡的味道.

或許最想找尋的是那當年的時光吧!!

 

「肉皮張魯味」以嘉義起家.民國83年開始在夜市擺攤.

輾轉又換了地方繼續經營.

而今.已有20多年的熟稔熬煮湯頭的滋味.更傳承到了第二代.

且落腳了臺南.繼續飄香著台灣味~

 

騎樓前.擺上的小推車攤販.

將夜市的攤位樣貌.也原汁原味的搬來這兒.

讓來訪的客人還真有小攤味道的感覺.

 

平台內擺上多款滷得透徹色澤的美味單品.

琳瑯滿目的選擇性還真有點兒困擾.

不曉得改先從哪一道下手呢!!

 

一旁一包包的青綠蔬菜.更是愛菜莎的最愛啦!

丸子可以少.蔬菜不能少.看看吃得多養生啊!

加了滿滿的蔬菜.吸附醬汁吃來更美味.也較無負擔囉!

 

蔬菜的選擇款樣上好多呀!!

每一包的份量也適中.多選個兩三包在滷味中.是滿常挑入的份量.

多吃點不一樣的蔬菜才能營養均衡呦~

 

麵類主食也有科學麵、意麵的選擇.

以前都是選擇科學麵來搭.

用它來煮滷味.總有一種很特別的香氣再裡頭.整份香氣更濃郁多元.

 

料理檯內.乾淨整齊.

清幽的廚房環境讓客人一目了然.

料理過程也看得一清二楚.吃得也較為安心.

 

 

 

跟前身完全不一樣的裝潢格調.

一踏入店內.就有種歲月的時光轉移般.

回到50.60年代的當年光景.許多年長客人的美味與年少回憶吧!!

 

廚房料理檯後方規劃了一區座席.

 

客人們.別在這兒就歇息停留囉!!!

 

往後走更別有一處小空間懷舊韻味喔~

老屋的建築格局來得狹長型寬敞許多.

中間有恰似個天井的設計.有將露天部分做了遮棚.下雨不用擔心呢!

 

你看看.是不是很像連續劇場景的用餐環境.

好適合做來當棚景拍戲呀!!

四腳桌、板凳、木格窗、喜紙.當年的路邊小攤場景.

融入最屬於當年時光純樸的座位區.濃厚了最懷舊的氣息.

 

 

 

怎麼拍.都好有景呀!!

白河文化城.也是很像這樣的簡單景棚.喜愛的旅人就很好拍!

 

 

滿滿攤檯前的料理.每一樣滷得入味.提供的選項也非常多款.

隨易夾了幾款.一款一樣.再切片、切塊的組合.

就成了這樣滿滿一大盤.

今天失了魂的沒點麵類.但看上滿滿一盤的滷味加上酸菜就好滿足哩!

 

酸菜有畫龍點睛的效果.

微微酸感帶上甜香.單吃就好好吃.沒有一種消毒味.好吃.

 

黑豆乾.這是特別幫莎媽選的.

且莎媽對於【黑豆干】還有特定切塊的吃法喔!!

但莎點完就忘記了.店員已迅速的姿態切切切….

就來不及哩!!回去還被唸叨一下.

 

我的切塊黑豆干呢? 怎麼變成一條條片狀啦!!

但是這樣也是好吃唷!!沾上鹹香的醬汁.氣孔吸飽了味道.涮嘴~

 

【黑豆干】切片的厚度也拿捏得挺剛好.

入口都有飽口存在感.不會空空的.香氣濃郁.

 

【貢丸】一串三顆.對切成六片.

咬來有嚼感.不是那種脆得離譜的口感.

本身香氣就足夠.記得多沾點醬汁更入味厚實.

 

 

【菜頭】超愛關東煮裡的菜頭.

簡單沒過多調味.沾點醬油就很美味.

這兒菜頭切得非常大一塊喔!!

切成小小塊的份量.剛剛好一口兩半.或豪邁的一大口吃.

滿滿一盤切成數塊.真很難忽視它.

較適合多人一起分享.

 

喜歡【芋粿】的朋友.這款必點必點必點.(很重要.所以說三次)

店家加入紫色地瓜來烹煮.芋粿的紫色更深層了許多.

並不是加色素來增添色調喔!

 

口感非常軟Q黏度好高.切的時候就緊緊巴著刀面.

都能感覺它本身彈彈的Q感.

一絲絲的芋簽可明顯吃得到.鹹味增添豐富感.

 

【黑輪】紮實口感.切塊份量夠.

吃幾個就有飽足感了!加點酸菜酸香口感.

  

【豬耳朵】這款是必點啦!莎妹的最愛.

原本並不常吃豬耳朵的滷味.吃了幾次後就愛上那有軟骨的咬感.

還有邊緣QQ的肉質.彈牙的滋味.微膠質的附著肉質上.

加上滷味的味道.就是必加的一款肉項.

 

【熱狗】滿特別的西式單點.也能加入滷味行列.

好吧!!這也是莎妹的最愛.

一份都能切成好幾塊.大家都能分享著吃.

 

偶爾還會推出幾款隱藏版美食….

香腸、皮蛋、恐龍蛋.

香腸每天限量三條.

皮蛋每天限量五顆.

恐龍蛋每天限量三顆.

每天限量的美味夾完就下次再來囉!

 

這次選了【香腸】味道還不錯!!

肉質不會有太多肥肉的油脂..與瘦肉比例恰當.好吃呢~

 

接下來就輪到蔬菜登場囉!!

選擇大概有三種蔬菜來擺盤.

超大一盤的滿足愛吃蔬菜的莎.比起清燙的蔬菜會比較有味道一點.

 

一定要夾些【花椰菜】.咀嚼中比較有飽口感.

且葉面也比較容易把湯汁吸附上一起入口.

味道會比較濃厚.當然鹹度較相對高很多.適量的增添囉!

 

高麗菜地瓜葉也是普遍蔬菜的選澤.

滿多人推薦加入店內自製辣醬.

這次只品嚐原味就很喜歡.

 

 

隱藏版皮蛋.QQ透透的外邊.蛋黃鹹鹹的.較適合搭麵類.

單吃有點空虛啦!!

下次選搭麵類來配比較有一餐的完整.

 

 

針對不同星期天數.有提供不同活動唷!

 

 

把滷味從配角的角色.換成了主餐演員.

美味的台灣傳統好滋味.繼續飄香於台南.甚至更遠~

滿滿一整攤面的單點選項.看了食指大動.建議多人分享.

一樣都來個一份吧!!

 

要說小小可惜的話.客人第一次上門的用餐不太懂.

希望能主動上前小招呼啦~

讓客人傻傻的等…有點尷尬捏!

 

滷味大餐.等你來挑選+組合~

 

搭Time Machine覓食趣➤【肉皮張滷味〈台南忠義店〉】
17JUN16
Time:平日17:00~02:00
假日15:00~02:00
Public Holiday:無
Phone:0985-868-542
Address:台南市中西區忠義路181號
Information:
粉絲頁
Parking Lot:無

 

 

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